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卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤肉又称之为卤菜，
是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，
由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，
以保证卤水和卤制菜品的质量.漯河膳道小吃专业培训学校 卤猪 卤鸭 卤鸡 卤兔 卤牛肉 卤羊肉 卤肥肠 卤下水 卤菜 学校培训技术教正宗配方，包食宿包教会，先学习后交费，学习期间一次交费终身受益
